Неферментированный недробленный ржаной солод EBC 3-8 от производителя Ирекс (Германия) производится исключительно из отборной ржи. Самое ценное в неферментированном (белом) солоде – это наличие в нем живых ферментов, способных к отличному сбраживанию. В отличие от ферментированного ржаного солода (красный солод), белый сразу после проращивания подвергается сушке. Для того, чтобы уровень активности ферментов не снизился, его сушат при пониженном давлении и температуре. После сушки и помола ржаного солода, он имеет повышенный уровень активности ферментов и светлый окрас. Именно поэтому его используют для осахаривания крахмала винокуры и пивовары.
Ржаной солод Ireks 3-8 EBC — базовый солод от премиального производителя, чье производство находится в Германии. Не дробленый неферментированный солод для создания классического пива и дистиллятов.
| Солод: | Ржаной солод Ireks, |
| Дробление: | не дробленый, |
| Назначение: | Солод базовый, |
| Цветность EBC: | 3-8 EBC, |
| Производство: | «Ireks», Германия, |
| Фасовка: | запаянный пакет, 1 кг, |
Для приготовления традиционного Русского напитка «Полугара» (этот напиток так же известен как «хлебное вино») ржаной солод является основным ингредиентом. Брага из ржаного солода имеет сильный и приятный аромат ржаного хлеба. Для полного вкусового соответствия с желаемым полугаром (ржаной водкой) рекомендуем Вам добавлять натуральную эссенцию Elix Russian Polugar. Дистиллят из такой браги и с добавлением эссенции полугара не оставит никого равнодушным!
Рецепт Полугара из ржаного солода недробленного. Ингредиенты:
- — Солод ржаной неферментированный 4 кг (немолотый),
- — Вода 20 литров,
- — Дрожжи 100 гр. Рекомендуем использовать дрожжи Alcotec Vodka Star,
1. Дробление солода. Перед использованием солода ржаного его необходимо подробить на необходимую фракцию. Для домашнего дробления рекомендуем использовать дробилку жерновую Comfort500.
2. Затирание – процесс , когда крахмал распадается на сахара. Нагреть воду до 60 градусов и добавить солод. В процессе засыпания солода надо постоянно помешивать брагу, что бы не допустить образования комочков. Затирание рекомендуется проводить на Сусловарочных котлах Абсолют, к примеру сусловарочный котел Абсолют 37 литров в комплекте с фальш-дном. Довести температуру до 65 градусов и поддерживать ее в течении полутора часов, после чего тщательно перемешать.
3. Брожение. Для того что бы начать процесс брожения нам надо остудить приготовленный нами затор до 28 градусов и добавить дрожжи. Обычно процесс брожения проходит в течении 4-5 дней.
4. Дистилляция. При первой дистилляции можно выгнать «спирт сырец» не разделяя его на фракции до крепости напитка в струе 30 процентов. Для повторной дистилляции разбавляем полученный «спирт сырец» 1:1 с водой и повторно перегоняем, разделяя на фракции. После того как крепость в струе упадет до 40, прекращаем процесс отбора «тела».
5. Отчистка Разбавить полученный полугар до 40 градусов, и применить один из способов очистки напитков, например, отчистить при помощи угля БАУ-А.
Так уж сложилось исторически, что традиционный классический Полугар имеет крепость 38,5. Так что перед розливом по бутылкам советуем Вам разбавить ваш продукт до требуемой крепости!
Хорошего застолья!
