Нитритная соль в фасовке 1 кг — это смесь обычной поваренной соли и нитрата натрия. Применяется в колбасном деле как консервант, позволяя ингибировать развитие микроорганизмов в готовом продукте, защищает от развития болезнетворных элементов, что в свою очередь влияет на увеличение срока хранения готовой колбасы или мясного продукта. E250 — нитритная соль в международном обозначение добавок. В малых дозах нитритная соль является полностью безвредной для человеческого организма, является аналогом ранее используемой добавки в колбасы селитры и нитрата натрия.
В колбасном деле может применяется в комплесе с фосватной добавкой «Биофос-90».
Основные факты, выявленные при применении нитритной соли в колбасном деле:
| 1. | мясной фарш при добавлении нитритной соли приобретает насыщенный розовый оттенок, |
| 2. | увеличение срока годности готового продукта. Нитритная соль превосходно борется с различными бактериями, |
| 3. | Колбаса с нитритной солью лишена возможности развития ботулизма — исчезает патогенная флора, соответственно на 99,9% уменьшается риск развития бактерий в готовом продукте, |
| 4. | Улучшение органолептических качеств готового продукта — более яркий вкус, аромат готового продукта, |
| 5. | Ограничение воздействия мясного жира, содержащегося в колбасном фарше, на качество мяса. Ограничение окисления липидов жира не избегает скоровременную порчу продукта, |
| 6. | Размягчение мышечных вкраплений (мышечных волокон), входящих в состав любого фарша. С нитритной солью Вы получите нежный колбасный продукт, |
Применяется нитритная соль практически в любом типе колбасоделия, в частности: вареная колбаса, сосиски, рубленые полуфабрикаты, сардельки, продукты с содержанием мяса, цельномышечные мсясопродукты.
Норма внесения нитритной соли в колбасное сырье:
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас,
1,1% к массе сырья для вареных колбас, сосисок и сарделек.
Характеристика продукта Нитритная Соль, 1 кг:
| Состав добавки: | смесь обычной поваренной соли и нитрата натрия, |
| Индекс Нитритной соли в международном обозначении: | E250, |
| Применяемость: | для любых типов колбас в качестве консерванта, улучшителя вкуса, |
| Сертификат соответствия: | ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических пищевых средств, |
| Фасовка: | пакет металлизированный с запаянными краями, |
| Производство: | Россия |