Книга «Химия коньяка и бренди» (автор И. М. Скурихин) — это, можно сказать, энциклопедия о напитках, созданных похожим способом, виноградных дистиллятах, а именно — коньяка и бренди. В книге изложены все этапы создания коньяка — от перегонки вина, до выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках. Автор проводит исследования различных взаимосвязей вкусовых параметров от различных факторов, на различных стадиях производства коньяка или бренди. Особое внимание в книге уделено выдержке коньяка или бренди в дубовых бочках, уделяется внимание на «долю ангелов» (естественной потери части коньячного спирта при выдержке в дубовых бочках), а также анализу готового продукта.
Автор книги «Химия коньяка и бренди» — Скурихин Игорь Михайлович, который является значимым советским ученым (химиком-аналитиком) в области пищевых производств. Данная книга является реальным научным пособием и предназначена для инженерно-технических и научных работников винодельческих предприятий.
Информация о книге «Химия коньяка и бренди»:
| Автор: | Скурихин И.М., |
| Издательство: | М.: ДеЛи Принт, 2005 г., |
| Количество страниц: | 296, |
| Переплет: | твердый, |