Мезофильная закваска БК Углич 7т — универсальна для приготовления большинства мягких, полутвердых и твердых сортов сыра — Чеддер, Российский, Гауда и Эдам, Пошехонский, Альмете, Филадельфия и другие. Из-за отсутствия молочнокислых бактерий в составе препарата, сыр, приготовленный на такой закваске, приобретает закрытую и равномерную структуру. Такая особенность характерна для Феты и некоторых континентальных сортов сыра. Закваска также подойдет для приготовления творога и твороженного продукта.
Состав:
- -лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. сremoris.,
Бактериальная формула: ЛКДТс
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ
Максимальная температура нагревания: 42С
Ограничения: Срок годности 6 месяцев при температуре не выше 6 град. С и относительной влажности воздуха не выше 85 %.
Допускается хранение в морозилке при температуре от +6?С до -18?С. Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке. Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.
Расход концентрата:
| Приготовление производственной закваски: | 0.1ЕА | 1 ЕА |
| 30 л молока, | на 300 л молока (0,002 гр на 1 л молока), | |
| Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов: | 1 ЕА | |
| на 50-60 л молока (0,14 гр на 10-12 л молока), | ||
| Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов: | 0,1 ЕА | 1 ЕА |
| на 20 — 30 л молока, | на 200 — 300 л молока, |
| Производитель: | ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич |