Мезо-термофильная закваска Углич Биоантибут-ТП 0,1ЕА используется в изготовлении твердых, полутвердых, мягких и рассольных сыров (Комамбер, Дор Блю, Имеретинский, Пикантный и др.). Применение Биоантибута-ТП 0,1ЕА при приготовлении сыра с плесенью способствует защите продукта от последствий жизнедеятельности патогенной микрофлоры — горького вкуса и запаха, вспучивания. Благодаря закваске сыр с плесенью обладает более упругой консистенцией.
Состав закваски Биоантибут-ТП 0,1ЕА:
- -Lactococcus lactis ssp. lactis,
- -Lac. lactis subsp. diacetilactis,
- -Leuconostoc lactis и/или mesenteroides subsp. cremoris,
- -Lactobacillus plantarum,
- -Lactobacillus helveticus,
- -Streptococcus thermophilus
Расход концентрата:
| Приготовление производственной закваски: | 0.1ЕА |
| 30 — 40 л молока, | |
| Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов: | 0.1ЕА |
| на 5 — 6 л молока, | |
| Внесение активизированного концентрата: | 0.1ЕА |
| на 20 — 30 л молока, |
| Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: | не менее 150 млрд КОЕ, |
| Максимальная температура нагревания: | 42 С, |
| Ограничения: | Срок годности 6 месяцев при температуре не выше 6 град. С и относительной влажности воздуха не выше 85 %. Допускается хранение при хранении при минусовой температуре не выше минус 18 град. С. При этом не допускается изменение температуры хранения с минусовой на плюсовую, |
| Производитель: | ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич |